Agent Polyvalent de Restauration - Aide de Cuisine - Ru Esplanade H/F - Service Public

Le Resto'U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 40 agents et 50 personnels étudiants le (service du midi et du soir). Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.

CDD de 4 mois

• En cuisine chaude, assurer la production du service du soir avec l'équipe.
• Au service des entrées/desserts: réalisation des entrées et des desserts pour le plateau étudiant.

Activités principales:

- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),

- Aide à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service,

- Assure la manutention des denrées et produits,

- Exerce éventuellement une activité de traiteur,

- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),

- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,

- Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,

- Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

- Contribue à l'achalandage et au ravitaillement des chaines de distribution en service (production chaude principalement) lors du service

- Assure le service des plats entre 11h30 et 13h45

- Nettoie après le service les zones de distribution et restauration.

Missions associées :

- Peut être amené à travailler en laverie avec l'aide d'étudiants durant le service pour nécessité de service,

- Peut être amené à travailler ponctuellement en plonge batterie

- Peut être amené à travailler en légumerie

Connaissances :

- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

- Savoir-faire culinaire,
- Savoir-faire des commandes/ajouts,
- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
- Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales :

- Réactivité,
- Dynamisme,
- Travail en équipe et sens du relationnel,
- Résistance physique, endurance
- Adaptabilité,
- Polyvalence,
- Autonomie.

Diplôme - Expérience :

• Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
• Expérience de 2 ans souhaitée

• Diététique
• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Dynamisme
• Autonomie
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS
• Capacité d’adaptation
• Économie