Agent Polyvalent de Restauration - Aide de Cuisine - Ru Esplanade H/F - CROUS de Strasbourg

Le Resto'U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 40 agents et 50 personnels étudiants le (service du midi et du soir). Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.
CDD de 4 moisEn cuisine chaude, assurer la production du service du soir avec l'équipe.Au service des entrées/desserts: réalisation des entrées et des desserts pour le plateau étudiant.Activités principales:- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),- Aide à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service,- Assure la manutention des denrées et produits,- Exerce éventuellement une activité de traiteur,- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,- Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,- Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).- Contribue à l'achalandage et au ravitaillement des chaines de distribution en service (production chaude principalement) lors du service- Assure le service des plats entre 11h30 et 13h45- Nettoie après le service les zones de distribution et restauration.Missions associées :- Peut être amené à travailler en laverie avec l'aide d'étudiants durant le service pour nécessité de service,- Peut être amené à travailler ponctuellement en plonge batterie- Peut être amené à travailler en légumerie

Connaissances :- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.Compétences opérationnelles :- Savoir-faire culinaire,- Savoir-faire des commandes/ajouts,- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)- Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel.Compétences comportementales :- Réactivité,- Dynamisme,- Travail en équipe et sens du relationnel,- Résistance physique, endurance- Adaptabilité,- Polyvalence,- Autonomie.Diplôme - Expérience :Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)Expérience de 2 ans souhaitée

• Diététique
• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Dynamisme
• Autonomie
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS
• Capacité d’adaptation
• Économie