Chef de Cuisine H/F - HILTON STRASBOURG

L'Hôtel Hilton Strasbourg**** situé en face du Palais des Congrès et du Parc des Expositions, à proximité des institutions européennes et des sièges d'entreprises majeurs, bénéficie d'un emplacement privilégié dans le quartier d'affaires. Avec 1 200 m² d'espaces modulables - salles de réunion, salle de bal et salon panoramique - il accueille jusqu'à 600 participants pour congrès et événement. Il est l'hôtel conférence le plus grand de la région Grand Est. Il comprend 245 chambres, un restaurant , un bar et l'Executive Lounge réservé aux membres fidèles Hilton Honors.

Nous recherchons un Chef de Cuisine H/F.

Rattaché(e) à la Direction de la Restauration, vos missions sont :

Opérationnelles :

• Vous dirigez, formez et fédérez une brigade de cuisine de 10 personnes
• Vous transmettez des connaissances pour faire évoluer l'équipe en compétences
• Vous organisez l'ensemble du processus de production culinaire en anticipant les besoins du service
• Vous garantissez l'organisation et le bon déroulement d'un service à gros volume en assurant un envoi régulier et rapide
• Vous veillez à la qualité gustative, à une présentation soignée et à la constance des plats
• Vous veillez à réduire le gaspillage alimentaire
• Vous respectez et faites respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP avec l'outil ePack

Administratives :

Avec l'aide d'une assistante :

• Vous concevez et renouvelez les cartes du restaurant au fil des saisons, les menus de la semaine, les menus banquets, les menus du restaurant « Dans le Noir »
• Vous rédigez les fiches techniques des différents plats et menus
• Vous effectuez vos commandes au quotidien via nos fournisseurs référencés
• Vous assurez la gestion des stocks et des approvisionnements lors des jours de livraison, veillez au respect des ratios de productivité et des coûts matières budgétés, et participez aux inventaires
• Vous élaborez les plannings de la brigade en fonction du niveau d'activité, tout en veillant au respect des objectifs de masse salariale

Profil recherché

Nous recherchons un véritable professionnel de la cuisine, passionné par son métier.

Vous avez :

• Une expérience confirmée de 5 ans en qualité de Chef(fe) ou Sous-Chef(fe)de cuisine de préférence en restauration hôtelière de standing identique
• Un leadership affirmé, la capacité à fédérer et piloter une brigade
• Le sens de l'organisation
• Le management par l'exemplarité autour d'un objectif commun : la qualité de l'assiette et la cohésion d'équipe
• La maîtrise du français et de l'anglais
• La citoyenneté européenne ou un permis de travail français valide

• Anglais
• Gestion des stocks
• Français
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation