Cuisinier - Pege H/F - CROUS de Strasbourg

Le site de restauration de Paul Appell regroupe 2 restaurants, 4 cafétérias, 70 personnes et 3500 repas (ou produits de vente à emporter) servis en moyenne par jour.
Le site du PEGE est une structure comprenant une partie "Cafétéria" ainsi qu'une partie "Restaurant".

La partie "Restauration" dispose de 130 places assises ; 280 repas en moyenne sont servis par jour.

Côté "Cafétéria", la vente à emporter représente environ 200 sandwichs & salades / jour + café & viennoiseries.

Fonction
Cuisinier - cuisinière

Activités principales:

· Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),

· Exerce éventuellement une activité de traiteur,

· Met en place et prépare la distribution des plats,

· Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,

· Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,

· Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,

· Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,

· Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Connaissances :

• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afinde limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire
• Savoir-faire des commandes/ajouts,
• Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
• Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales :

• Réactivité,
• Dynamisme,
• Travail en équipe et sens du relationnel,
• Résistance physique,
• Adaptabilité,
• Polyvalence,
• Autonomie.

• Diététique
• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Dynamisme
• Autonomie
• Recettes
• Réactivité
• Normes d'hygiène
• PMS
• Capacité d’adaptation
• Économie