Responsable de Plonge - Restaurant Universitaire de l'Esplanade H/F - 67

Le Resto'U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.Missions

Sous l'autorité du chef de production :
- Organise et coordonne le travail des plongeurs (titulaires et étudiants),
- Effectue des tâches lourdes et pénibles liées à l'entretien de la batterie, de la platerie et des ustensiles de cuisine,
- Veille au respect du Plan de Maitrise Sanitaire.

Activités principales :

- Supervise et organise l'activité des secteurs plonge de la structure (plonge batterie, plonge cafétéria, plonge R+1 et plonge R+2),
- Gère et répartit les effectifs en lien avec le chef de production et les coordonnateurs lors du service en fonction des besoins,
- Nettoie et entretien l'ensemble des équipements ayant servi à la préparation des repas,
- Ramasse et évacue les détritus,
- Trie et range les ustensiles de cuisine,
- Veille à la propreté du matériel utilisé et nettoie le local de plonge,
- Vérifie l'approvisionnement en produits utilisés et l'état des stocks,
- Vérifie le bon fonctionnement du matériel et signale les dysfonctionnements,
- Applique les règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
- Renseigne Traqfood dans son secteur d'activité et contrôle la complétude de Traqfood par équipe,
- Sensibilise les étudiants aux règlesd'hygiène inhérentes à la restauration collective conformément à notre PMS.

Activités associées :

En fonction de la charge de travail relative à la mission principale, renforce les équipes de production froide ou chaude : mise en place diverses, aide aux cuisiniers, service au self le midi,
- Pour nécessité de service, peut être amené à travailler en laverie avec l'aide d'étudiants durant le service.

Profil

Connaissances :

- Connaissance des techniques de manutention lourde,
- Connaissance des produits de nettoyage utilisés,
- Connaissance des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
- Connaissance des éléments constitutifs d'un Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance de l'utilisation d'Équipements de Protection Individuelle.

Compétences opérationnelles :

- Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
- Maîtrise des règles et procédures d'hygiène alimentaire,
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Application des gestes et postures selon poste de travail.

Compétences comportementales :

- Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique,
- État d'esprit compatible avec ces obligations,
- Loyauté envers la hiérarchie,
- Sens de l'organisation,
- Rendre compte autant que nécessaire,
- Savoir prioriser les tâches,
- Savoir faire preuve d'initiatives.